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在東洋被視為滋補珍品的鰻魚，新竹也吃到外銷日本同等級的鰻魚，日本料理達人朱峻邑將鰻魚料理解剖、取中骨、先烤後蒸再拔魚刺，做出肉質Q彈、油脂適中、偏鹹口味的鰻魚料理，十分適合北台灣民眾的口味。16歲就開始學習台菜的朱峻邑，在26歲那年，偶然機緣下有機會向日本料理師傅學習日本料理，朱峻邑表示在學習過程中，看見師傅對食材的新鮮堅持與料理的要求，並強調食物本色本味，連醬汁都是用原材料做成，忠實呈現食物本意，也吸引他開始投入日本料理，並開設自己的店「久保鰻作城」。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; }
#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }「要做就要做到最好」朱峻邑透露，店裡的鰻魚來自雲林口湖鄉養殖達人黃福井手中，這些鰻魚都是成長12足月才會提供消費者食用，並長年出口日本，所有產品藥檢都零檢出，可安全食用；而有「鰻魚飯的靈魂」之稱的醬汁，源頭供應來自自家人，加上自己同時也是海產批發商，因此他的貨源總能穩定供應，不受原物料波動而短缺或漲價。由於醬汁以鰻魚骨頭小火慢熬8小時，再加入朱峻邑私房秘方，不少客人單單鰻魚醬汁，就能吃上3碗白飯，朱峻邑說，市面上根本買不到鰻魚骨頭，而他的鰻魚醬汁1公升，需要50條鰻魚骨頭才能熬製而成，因此「久保鰻作城」的鰻魚醬汁在市場上更顯特殊與珍貴。金黃色的鰻魚飯端上桌時，總能令饕客驚艷，朱峻邑表示，店內所有烤物堅持用炭火親烤，而不是透過微波爐快速熟成，因此顧客需要耐心等待，除了大家熟知的鰻魚飯，珍味白燒鰻、鰻魚煎蛋、鰻魚卷壽司等都是店內招牌，值得愛鰻魚的饕客前往細細品嚐。未來他也計劃走進校園，傳承他的手藝，教導學子尊重食物，以實際行動回饋社會。新竹「久保鰻作城」招牌鰻魚飯。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 珍味白燒鰻佐沙拉。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 朱峻邑說，店內所有烤物堅持用炭火親烤，而不是透過微波爐快速熟成。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 新竹「久保鰻作城」也吃到外銷日本同等級的鰻魚，圖為鰻魚套餐。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 鰻魚煎蛋。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 茶碗蒸以古早蛋的特殊香氣，讓茶碗蒸吃起來像豆花，入口即化。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 新鮮直送的生魚片。記者張雅婷／攝影 分享 facebook 鰻魚湯。記者張雅婷／攝影 分享 facebook
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